Une bonne dégustation

Le saviez-vous ? Toutes les couleurs du thé viennent du même théier

« Le thé n’est rien d’autre que ceci : faire chauffer de l’eau, préparer le thé et le boire convenablement. C’est tout ce qu’il faut savoir »

Selon Sen-no Rikyu (1522 – 1591) maître de thé japonais, connu pour avoir perfectionné le Chanoyu, ‘la voie du thé’, cérémonie du thé japonaise

 Au premier abord, faire infuser le thé n’a rien de compliqué : il s’agit de mettre en contact les feuilles sèches et l’eau chaude. Mais ce serait trop facile !

Votre thé sera optimal en contrôlant 3 étapes Durée d’Infusion, Qualité d’Eau, Température

La durée de l’infusion 

La qualité de l’eau 

La température de l’eau 

Trop peu infusée, la liqueur est insipide, trop infusée, la liqueur est astringente, donc amère. Il faut savoir que la théine se libère à 80% au cours de la première minute d’infusion…

La durée d’infusion diffère selon la couleur du thé

De fait, on peut soit même déthéiner son thé sans appauvrir la liqueur en gardant les parfums et tanins : il suffit d’infuser les feuilles entre 20 et 30 secondes et de jeter la liqueur pour refaire une infusion normale.

Nos thés pour 2min d’infusion, 3min, 4min, 5min et 5 à 7min

En Chine, une grande importance est accordée aux sources. On dit même que l’eau idéale est celle qui provient de la même région que celle du thé. Il n’est pas aisé de s’en procurer. Alors que choisir ?

  • L’eau du robinet ?

Souvent traitée au chlore pour se débarrasser des impuretés ; ce produit détruit néanmoins la pureté aromatique de l’eau.

  • L’eau filtrée ?

C’est une possibilité : les filtres à charbon actif retiennent le chlore et le calcaire de l’eau du robinet.

  • L’eau de source ou minérale du commerce ?

Une autre possibilité à condition qu’elle soit très peu minéralisée et que son PH soit le plus neutre possible.

Un thé réussi présente un équilibre entre ses tanins, ses acides aminés et ses composés aromatiques. Le contrôle de la température de l’eau permet de maîtriser cet équilibre. Et comme un chaque thé est différent, cet équilibre est différent pour chacun d’entre eux. Il existe une température idéale pour chacun d’entre eux.

Durée d’infusion selon la couleur du thé

Quoi qu’il en soit, rappelez-vous une chose : l’eau ne doit jamais bouillir !

De fait, une bouilloire à température réglable sera l’Accessoire indispensable à tout amateur de thé !

Le dosage des feuilles : il n’y a pas de règle absolue mais 2 écoles :

  • À l’occidentale : 2g pour 20 cl d’eau
  • À la chinoise : les feuilles représentent 30 à 50% du volume de la tasse ou de la théière.

Le contenant doit être d’un petit volume : pour éviter d’avoir une liqueur trop insipide

Thés

Blancs

Aiguilles d’Argent | 70° C – 8  min

Bai Mu Dan | 70° C  – 5 à 7 min

Thés chinois

Verts

Thés verts primeur | 70° C – 4  min

Autres thés verts chinois | 70° C  – 3 min

Thés japonais

Verts

Gyokuro  | 40° C – 1  min

Sencha Ichibancha | 70° C  – 2 min

Autres thés verts japonais | 80°C – 3 min

Thés

Noirs

Inde et Népal de printemps | 85°C – 3 min

Inde et Népal d’été et d’automne | 95°C – 5 min

Autres thés d’Inde | 95°C – 5 min

Chine, Sri Lanka et d’autres origines | 95°C – 5 min

Thés

Oolongs

Méthode occidentale | 80°C – 4 min

Thés

Sombres

Pu Er | 95° C – 5 min

Thés

Parfumés

Thés fumés | 95° C – 5 min

Thés parfumés sur la base d’un thé vert | 70°C – 3 min

Thés parfumés sur la base d’un Oolong | 80°C – 4 min

Thés parfumés sur la base d’un thé noir | 95°C – 5 min

Une autre manière de découvrir le thé ?

Les inconditionnels du fromage vont sortir de leurs zones de confort ! Non ne levez pas le sourcil… C’est bien vrai, aussi bon que le vin, le thé s’accorde aussi avec le fromage.

Tous les 2 mois, à Satin-Denis ou Au Tampon, asseyez-vous chez « Enfin ! Le Fromager » pour votre atelier « Accord Fromages & Thés« .