Une bonne dégustation
Le saviez-vous ? Toutes les couleurs du thé viennent du même théier« Le thé n’est rien d’autre que ceci : faire chauffer de l’eau, préparer le thé et le boire convenablement. C’est tout ce qu’il faut savoir »
Selon Sen-no Rikyu (1522 – 1591) maître de thé japonais, connu pour avoir perfectionné le Chanoyu, ‘la voie du thé’, cérémonie du thé japonaise
Au premier abord, faire infuser le thé n’a rien de compliqué : il s’agit de mettre en contact les feuilles sèches et l’eau chaude. Mais ce serait trop facile !
Votre thé sera optimal en contrôlant 3 étapes Durée d’Infusion, Qualité d’Eau, Température
La durée de l’infusion
Trop peu infusée, la liqueur est insipide, trop infusée, la liqueur est astringente, donc amère. Il faut savoir que la théine se libère à 80% au cours de la première minute d’infusion…
La durée d’infusion diffère selon la couleur du thé
De fait, on peut soit même déthéiner son thé sans appauvrir la liqueur en gardant les parfums et tanins : il suffit d’infuser les feuilles entre 20 et 30 secondes et de jeter la liqueur pour refaire une infusion normale.
Nos thés pour 2min d’infusion, 3min, 4min, 5min et 5 à 7min
La qualité de l’eau
En Chine, une grande importance est accordée aux sources. On dit même que l’eau idéale est celle qui provient de la même région que celle du thé. Il n’est pas aisé de s’en procurer. Alors que choisir ?
- L’eau du robinet ?
Souvent traitée au chlore pour se débarrasser des impuretés ; ce produit détruit néanmoins la pureté aromatique de l’eau.
- L’eau filtrée ?
C’est une possibilité : les filtres à charbon actif retiennent le chlore et le calcaire de l’eau du robinet.
- L’eau de source ou minérale du commerce ?
Une autre possibilité à condition qu’elle soit très peu minéralisée et que son PH soit le plus neutre possible.
La température de l’eau
Un thé réussi présente un équilibre entre ses tanins, ses acides aminés et ses composés aromatiques. Le contrôle de la température de l’eau permet de maîtriser cet équilibre. Et comme un chaque thé est différent, cet équilibre est différent pour chacun d’entre eux. Il existe une température idéale pour chacun d’entre eux.
Durée d’infusion selon la couleur du thé
Quoi qu’il en soit, rappelez-vous une chose : l’eau ne doit jamais bouillir !
De fait, une bouilloire à température réglable sera l’Accessoire indispensable à tout amateur de thé !
Le dosage des feuilles : il n’y a pas de règle absolue mais 2 écoles :
- À l’occidentale : 2g pour 20 cl d’eau
- À la chinoise : les feuilles représentent 30 à 50% du volume de la tasse ou de la théière.
Le contenant doit être d’un petit volume : pour éviter d’avoir une liqueur trop insipide
- Exclure les théières de 1.5l et plus
- Éviter les théières de plus de 35 cl pour les bons crus
- Recourir à un set de dégustation ou un zhong pour les très grands crus.
Thés
Blancs
Aiguilles d’Argent | 70° C – 8 min
Bai Mu Dan | 70° C – 5 à 7 min
Thés chinois
Verts
Thés verts primeur | 70° C – 4 min
Autres thés verts chinois | 70° C – 3 min
Thés Japonais
Verts
Gyokuro | 40° C – 1 min
Sencha Ichibancha | 70° C – 2 min
Autres thés verts japonais | 80°C – 3 min
Thés
Noirs
Inde & Népal de printemps | 85°C – 3 min
Inde & Népal d’été et d’automne | 95°C – 5 min
Autres thés d’Inde | 95°C – 5 min
Chine, Sri Lanka, Autres origines | 95°C – 5 min
Thés
Sombres
Pu Er – 95° – 5min
Thés
Oolongs
Méthode occidentale | 80°C – 4 min
Thés
Parfumés
Thés fumés | 95° C – 5 min
Thés parfumés sur la base d’un thé vert | 70°C – 3 min
Thés parfumés sur la base d’un Oolong | 80°C – 4 min
Thés parfumés sur la base d’un thé noir | 95°C – 5 min
Une autre manière de découvrir le thé
Les inconditionnels du fromage vont sortir de leurs zones de confort ! Non ne levez pas le sourcil… C’est bien vrai, aussi bon que le vin, le thé s’accorde aussi avec le fromage.
Tous les 2 mois, à Satin-Denis ou Au Tampon, asseyez-vous chez « Enfin ! Le Fromager » pour votre atelier « Accord Fromages & Thés« .