Le vocabulaire du thé
Le vocabulaire du thé est assez proche de celui de vinTea sommelier, le thé en 160 leçons illustrées de François-Xavier DELMAS – Mathias MINET
A
comme
Ample – Désigne une liqueur pleine et ronde dont les arômes envahissent la bouche
Aromatique – Qualifie une liqueur riche en arômes
Astringence – Sensation âpre en bouche ; sensation de dessèchement buccal due aux tanins puissants
Attaque – Premières notes perçues par olfaction directe ou rétroolfaction
B
comme
Bouche – Ensemble des sensations perçues en bouche
Bouquet – Ensemble des odeurs se percevant au nez
C
comme
Complexe – Désigne un bouquet d’arômes très riches par leur nombre et leur précision
Corps – Caractère d’une liqueur alliant une bonne constitution et une certaine épaisseur
Court en bouche – Qui laisse très peu de traces en bouche
D
Dominante – Désigne la famille d’arômes la plus présente
Douce – Qualifie une liqueur à la saveur douce
E
comme
Équilibrée – Se dit d’une liqueur dont les arômes se succèdent harmonieusement
F
comme
Finale – Qualifie les dernières notes perçues par olfaction directe ou par rétroolfaction
H
comme
Harmonie – Désigne un bon équilibre entre texture et arômes
I
comme
Infusion – Acte d’infuser mais aussi nom des feuilles mouillées
Intense – Qui s’exprime avec puissance et durée
L
comme
Liqueur – Liquide obtenu par infusion des feuilles
Long en bouche – Se dit d’une liqueur dont les arômes laissent une impression plaisante et persistante en bouche
P
comme
Palette aromatique – Ensemble des notes d’un thé perçu dans la liqueur
Persistance – Qualité des arômes qui restent longtemps en bouche
Profil aromatique – Ensemble des caractères aromatiques du thé considéré en dynamique
R
comme
Râpeux – Se dit d’un thé très astringent souvent de mauvaise qualité et trop infusé
S
comme
Souple – Qualifie une liqueur dont le velouté l’emporte sur l’astringence
V
comme
Vive – Qualifie une liqueur fraîche et légère avec une petite pointe d’acidité.