Envie de dépaysement ? Embarquement immédiat pour le Japon, avec cette recette de madeleines au the matcha, inspirée de Cyril Lignac et de Lenôtre pour une cuisson en 2 temps
Liste des courses
4 personnes
- 100 g de sucre,
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cac de levure chimique,
- 4 g de thé matcha
Un peu d’histoire
Bien que le matcha (ma : poudre – cha : thé vert en japonais) soit connu comme un thé japonais, la consommation du thé en poudre est originaire de Chine, depuis 960 (Dynastie Song). C’est grâce au Moine Eisai, qui a séjourné quelque temps en Chine, que Le Japon a fait du matcha son thé emblématique. Il est l’élément principal de la Cérémonie du Thé ; cérémonie portée au rang d’Art et ritualisé par le Maître de thé Sen no Rikyu. Très populaire au Japon et dans le monde entier, le thé matcha est également utilisé en pâtisserie.
Astuces
Pensez à beurrer et fariner vos moules même s’ils sont en silicone.
Le repos de la pâte au frais, et la cuisson en 2 temps, permet la formation de la bosse si caractérique des madeleines grâce au chos thermique !
Gagnez du temps en réalisant cette recette au Thermomix !
Préparation
- Mettez dans un bol les oeufs et le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Tamisez au-dessus du bol la farine, la levure et le thé matcha. Mélangez bien le tout.
- Rajoutez le beurre fondu. Mélangez à nouveau.
- Réservez au frais pendant au moins 1h.
- Au bout du temps de repos, préchauffez le four en convection naturelle à 230°
- Beurrez et farinez les moules, remplissez-les aux 3/4, ramenez la température à 200° et enfournez-les pendant 4 à 5 mn. Un creux va se former à la surface de la pâte.
- Au bout de cette première étape de cuisson, baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson 4 à 5 mn.
- Sortez les moules du four, démoulez les madeleines, laissez-les refroidir sur une grille.
- Dégustez-les accompagnées d’un Sencha Kagoshima ou d’un Thé du Samourai Bio